本文
味噌は大豆・塩・麹を混ぜ合わせ、数ヶ月から数年かけて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料である。発酵の過程で大豆のたんぱく質がアミノ酸に分解されることで、独特のうまみと風味が生まれる。また、腸内環境を整える乳酸菌も含まれており、健康食品としても注目されている。地域によって使用する麹の種類や熟成期間が異なるため、色や味わいに大きな違いが生まれる。たとえば、長期間熟成させた赤味噌は色が濃く塩味が強い傾向があるが、短期間で仕上げた白味噌は甘みが強く塩分は比較的少ない。
問題
問 1本文の内容と合っているものはどれか。